Les Détails Des Cours

Introduction et explication du Barista

Le café: son parcours de la terre et la tasse

Évaluation des acquis Barista – Café

L’eau: son importance dans les boissons

L’hygiène dans un Coffee Shop – HACCP

Organisation et Réapprovisionnement du Bar • Préparation des produits nécessaires au service • Réapprovisionnement

Introduction au monde du café – Espace de travail

L’espresso Parfait – les paramètres & réglages

Évaluation des acquis – Espresso parfait

La carte du Coffee Shop

Nettoyage et entretien des machines

Réglage moulin

Les boissons à base de café – Réalisation, Analyse et Dégustation

Réalisation de commandes types

Nettoyage et entretien des machines

Réglage moulin

Le lait – Les ustensiles – Contrôle de la qualité

Technique de montage – Différentes structures de mousse – Partage dans différents récipients

Évaluation des acquis – Le Lait

Nettoyage et entretien des machines

Réglage moulin

Les boissons à base de café et lait – Réalisation, Analyse et Dégustation

Réalisation d’une commande type

Introduction au Latte Art – Topping & Globe

Réalisation d’une commande type. Mise en situation réelle.

Introduction aux Thés et Infusions

Histoire et Types de Thés

Dégustation Guidée et Analyse Sensorielles

Introduction aux Infusions d’Herbes

Bienfaits et Propriétés des Thés

Dégustation Guidée et Analyse Sensorielle

Évaluation des acquis – Les Thés et Infusions

L’espresso Parfait – les paramètres & réglages

Technique de montage – Différentes structures de mousse – Partage dans différents récipients

Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’un Coeur

Utilisation du Topping – Réalisation de différents designs

Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Tulipe

Utilisation du Painting – Réalisation de différents designs

Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’un Coeur strié

Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Rosetta

Utilisation du Free Pouring – Réalisation de différents designs

Mise en situation réelle d’un service Coffee Shop

Introduction aux Méthodes Douces

Principes de l’extraction douce

Les Méthodes par Immersion – Réalisation, dégustation puis analyse

Les Méthodes par Gravité – Réalisation, dégustation puis analyse

Les Méthodes par Dépression / Pression – Réalisation, dégustation puis analyse

Les Cold Brew & Méthodes à Froid – Réalisation, dégustation puis analyse

Les Méthodes Alternatives & No-Bypass – Réalisation, dégustation puis analyse

Élaboration d’une carte « Slow Coffee » – Sourcing café, Analyse des méthodes

Les Méthodes Douces

Introduction et explication des Mocktails

Découverte du matériel de bar

L’hygiène dans un Bar HACCP

Technique de verse au Jigger

Pratique des techniques d’élaboration Cocktail

Atelier décorations

Fiches Techniques et ratios

Réalisation de différents produits maison

Fabrication de Cocktails Sans Alcools “végétales”

Fabrication de Cocktails Sans Alcools “fruités”

Fabrication de Cocktails Sans Alcools “Iced-Tea”

Fabrication de Cocktails Sans Alcools “Iced-Coffee”

Fabrication de Cocktails Sans Alcools “No Alcool”

L’ouverture d’un établissement

Agencement & équipement

Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

La Carte des boissons

Les fiches techniques – Coûts , Coeff et ratios

Préparation et mise en place de l’espace de travail

Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits

Préparation et mise en place de l’espace de travail

Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Gestion des stocks – Inventaire