Entrainement QCM

Comment appelle-t-on le fruit du caféier ?

A quelle température le café prend-t-il feu ?

Quels sont les rôles d’un Barista ?
Plusieurs réponses possibles

Qu’est-ce que le café ?
Plusieurs réponses possibles

Quelle est la nuance de torréfaction la plus répandue en France ?

Donnez les noms des 2 méthodes de cueillette des cerises.

Donnez les noms et origines géographiques des 2 principales catégories de café.
Plusieurs réponses possibles

Quel pays est le plus gros producteur de café au monde ?

Qui contient le plus de caféine ?

Quelles sont les différences entre les 2 catégories ?
Plusieurs réponses possibles

Qu’est-ce que la torréfaction ?
Plusieurs réponses possibles

Dans quelle zone géographique pousse la café ?

Combien de kilogramme de cerises produit en moyenne un caféier sur une année ?

Quelles sont les réactions connues dans la transformation du café ?
Plusieurs réponses possibles

Comment s’appellent les 2 méthodes permettant d’extraire les grains de café du fruit ?

Qu’est-ce qu’un café décaféiné ?

Citez les caractéristiques techniques d’un « espresso parfait ».
Plusieurs réponses possibles

Quel goût donne un café SUR-EXTRAIT ?

Suite à une « sur-extraction », quelle intervention doit-on réaliser pour corriger afin d’obtenir une extraction parfaite ? Plusieurs réponses possibles

Avec quel porte-filtre obtient-on une meilleure extraction ?

Comment s'appelle la mousse présente lors de l'extraction d'un Espresso ?

Comment appelle-t-on l’ustensile permettant de tasser le café moulu dans le porte filtre ?

Qu'observe-t-on lors d'une bonne extraction ?

Quelle pression doit-on exercer lors du Tassage ?

Quel goût donne un café SOUS-EXTRAIT ?

Quels sont les 5 M ?

Quelle est la pression de la machine lors de l’extraction ?

Quelles sont les étapes pour réaliser une mousse de lait ?
Replacez dans l'ordre.
1/ Purger la lance vapeur
2/Attendez que le lait atteigne le niveau désiré
3/Coupez la vapeur et sortez la lance
4/Faites bien tourbillonner le lait
5/Laissez le lait reposer 
6/Lisser le lait
7/Placer la lance dans le pichet et ouvrir la vapeur
8/Versez la dose nécessaire de lait 

Comment appelle-t-on la tige d’où sort la vapeur ?

Dans quelle zone géographique la place t-on ?

Quel type de lait est utilisé pour un cappuccino ?

Quelle température ne doit-on pas dépasser lors de la chauffe du lait ?

Idéalement, à quelle température doit être le lait pour le faire monter plus facilement ?

Comment appelle-t-on le récipient dans lequel on travaille le lait ?

Quel type de thé utilise-t-on dans le thé au jasmin ?

En règle générale, quelle est la température maximale de l'eau pour l'infusion ?

Donnez la définition du thé.

Citez les 2 variétés de thé.

Quel est le temps d’infusion moyen d’un thé Rooibos ?

Quel type de thé utilise-t-on dans le thé à la menthe ?

Citez les familles de thé.
Plusieurs réponses possibles

Un thé peut-il être torréfié ?

Comment s’appelle l’arbuste sur lequel pousse le thé ?

Avec quoi peut-on aromatiser un thé ?
Plusieurs réponses possibles

Quel type de mouture utilise-t-on principalement dans les méthodes douces ?

A quelle autre méthode la Chemex ressemble en technique de préparation ?

Quels sont les autres noms de la méthode douce ?

Quel café contient le plus de caféine ?

Quelles sont les particularités des filtres V60 ?

Quelle méthode est à la plus récente ?

Quelles sont les différences entre une infusion à froid et à chaud ?