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Coffee Shop
Description du cours
Vous y apprendrez à réaliser les grands classiques comme l'Espresso et le Cappuccino.
Vous serez formé aux techniques du Latte Art sous toutes ses formes.
Les thés et méthodes douces seront également abordés.
La troisième semaine est consacrée au Cocktails sans alcools.
La dernière semaine sera orientée sur le côté gestion de votre établissement.
Certifications
A l'issue de la formation, nous vous remettrons:- Attestation de fin de formation
- Bilan de compétences
- Certificat Coffee Shop - École du Bar
- Attestation de blocs de compétences B3, B4, B15 et B17 du CQP Barman (stage de 40h en entreprise à prévoir)
Aides au Financement
Cette formation est ouverte aux financement suivants:
- Salarié / Gérant: Plan de développement de compétences - OPCO
- Demandeur d'emploi: Aide Individuelle à la Formation - AIF Pôle Emploi
- Tout public: Compte Personnel de Formation - CPF
- Salarié hors secteur Projet de Transition Professionnelle - PTP Transition Pro
Programme
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1er JOUR
Découverte de l’univers du café
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Module1Introduction et explication du Barista
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Module2Le café: son parcours de la terre et la tasse
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Module3La torréfaction
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Module4L’eau: son importance dans les boissons
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Module5L’hygiène dans un Coffee Shop – HACCP
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Module6La carte du Coffee Shop
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Module7Évaluation des acquis Barista – Café
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2ème JOUR
L’espresso Parfait
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Module1Introduction au monde du café – Espace de travail
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Module2L’espresso Parfait – les paramètres & réglages
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Module3Les boissons à base de café
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Module4Nettoyage et entretien des machines
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Module5Évaluation des acquis – Espresso parfait
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3ème JOUR
Montage du Lait
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Module1Réglage moulin
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Module2Le lait – Les ustensiles – Contrôle de la qualité
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Module3Technique de montage – Partage dans différents
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Module4Nettoyage et entretien des machines
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Module5Évaluation des acquis – Le Lait
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4ème JOUR
Les boissons lactées
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Module1Réglage moulin
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Module2Les boissons à base de café et lait
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Module3Réalisation d’une commande type
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Module4Nettoyage et entretien des machines
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5ème JOUR
Le Cappuccino
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Module1Réglage moulin
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Module2Réalisation d’un Cappuccino traditionnel
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Module3Introduction au Latte Art
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Module4Réalisation d’une commande type. Mise en situation réelle.
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6ème JOUR
Méthodes douces & Latte Art
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Module1Analyse & Dégustation
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Module2Les méthodes douces – Réalisation, dégustation puis analyse.
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Module3Explication des différentes techniques
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Module4Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’un Coeur
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Module5Utilisation du Topping – Réalisation de différents designs
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7ème JOUR
Méthodes douces & Latte Art
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Module1Les méthodes douces – Réalisation, dégustation puis analyse.
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Module2Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’un Coeur strié
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Module3Utilisation du Topping – Réalisation de différents designs
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8ème JOUR
Infusions & Latte Art
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Module1Thés et infusions: Spécificité – Rituel de service
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Module2Évaluation des acquis – Les thés
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Module3Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Tulipe
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Module4Utilisation du Painting – Réalisation de différents designs
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9ème JOUR
Méthodes douces & Latte Art
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Module1Les méthodes douces – Réalisation, dégustation puis analyse.
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Module2Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Rosetta
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Module3Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Rosetta
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10ème JOUR
Méthodes douces & Latte Art
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Module1Les méthodes douces – Réalisation, dégustation puis analyse.
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Module2Évaluation des acquis – Méthodes douces
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Module3Utilisation du Free Pouring – Réalisation d’une Rosetta
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Module4Réalisation de différents designs
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Module5Réalisation d’une commande type. Mise en situation réelle d’un service Coffee Shop
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11ème JOUR
La technique
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Module1Introduction et explication des Mocktails
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Module2Découverte du matériel de bar
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Module3Accueil du client & Conseils
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Module4Technique de verse au Jigger
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Module5Pratique des techniques d’élaboration Cocktail
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12ème JOUR
La préparation
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Module1Fiches Techniques et ratios
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Module2Atelier décorations
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13ème JOUR
Mocktails
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Module1Réalisation de différents produits maison
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Module2Fabrication de Cocktails Sans Alcools végétales
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14ème JOUR
Mocktails
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Module1Fabrication de Cocktails Sans Alcools fruités
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Module2Fabrication de Cocktails Sans Alcools Iced-Tea
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15ème JOUR
Mise en situation
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Module1Fabrication de Cocktails Sans Alcools Iced-Coffee
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Module2Réalisation d’une commande type. Mise en situation réelle.
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16ème JOUR
Gestion
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Module1L’ouverture d’un établissement
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Module2Agencement & équipement
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17ème JOUR
Carte & Approvisionnement
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Module1La Carte des boissons
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Module2Les fiches techniques
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Module3Approvisionnements
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Module4Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
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18ème JOUR
Approvisionnement
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Module1Approvisionnements
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Module2Gestion des stocks – Inventaire
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Module3Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits
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Module4Préparation et mise en place du Coffee shop
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19ème JOUR
Service & vente
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Module1La communication
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Module2Accueil et conseil client
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Module3Techniques de vente
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20ème JOUR
Service & vente
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Module1Le service en salle
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Module2Facturation et encaissement
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Coût de formation
€4,320.00
- Modules 68
- Quizzes & Test 5
- Durée 160 hour
- Niveau requis Tous niveaux
- Max Apprenants 4
- Langue Français
Formations apparentées
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Reservation gratuite
Formation comprenant les modules du Pro Barista. Vous suivrez également la formation Gestion de Coffee-Shop.
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Reservation gratuite
Formation comprenant les modules du Pro Barista. Vous suivrez également la formation Gestion de Coffee-Shop.
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€1,440.00
Formation comprenant les modules du Pro Barista. Vous suivrez également la formation Gestion de Coffee-Shop.
